近日
“某女星自曝
家中有1500斤自制酵素”
的消息登上熱搜榜
該女星表示
“使用果皮、果核制作酵素
不僅可以物盡其用，踐行環(huán)保
還可以讓它們變成
滋養(yǎng)腸胃、健康養(yǎng)生的有益菌種”
那么，究竟什么是酵素？
酵素真有各種
“神奇”養(yǎng)生保健功效嗎？
家中自制酵素安全嗎？
“真真”詳解有關(guān)酵素的“謎團(tuán)”
幫助大家科學(xué)理性認(rèn)知酵素
誤區(qū)一 酵素就是酶？
真相：“酵素”一詞來(lái)源于日語(yǔ)，最初指的是酶，其本質(zhì)是一類具有生物催化活性的蛋白質(zhì)，能夠使生物體內(nèi)的各種生化反應(yīng)得以順利進(jìn)行。但目前市場(chǎng)上所說(shuō)的“酵素”和“酶”并非同一種物質(zhì)，因?yàn)槭袌?chǎng)上的酵素原液或酵素飲料多數(shù)由水果、植物等長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后加工制成，其成分中除了“酶”以外，還包括發(fā)酵后產(chǎn)生的多糖、有機(jī)酸、酒精、果膠、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種物質(zhì)。
誤區(qū)二 食用自制果蔬酵素有助于腸道健康？
真相：首先，自制果蔬酵素中酶的種類是由果蔬攜帶的細(xì)菌種類決定的，具有很強(qiáng)的不確定性，因此很難判斷是否有助于人體腸道健康。其次，果蔬酵素中的酶進(jìn)入人體內(nèi)后，在胃液的酸性環(huán)境下會(huì)被胃腸消化酶消化分解，幾乎所剩無(wú)幾，實(shí)際對(duì)人體的腸道菌群起不到什么作用。
誤區(qū)三 環(huán)保酵素能夠殺菌抑毒？
真相：學(xué)術(shù)界并沒(méi)有“環(huán)保酵素”這一概念，其稱謂本身就存在漏洞，更重要的是，目前也沒(méi)有確切數(shù)據(jù)證明“酵素具有消毒功效”。所以說(shuō)“環(huán)保酵素能夠殺菌抑毒”的說(shuō)法既無(wú)理論支持，又無(wú)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐，不過(guò)是一場(chǎng)關(guān)于酵素的概念炒作罷了。另外，從環(huán)保角度上講，只有將廚余垃圾集中起來(lái)做堆肥處理，做好生活垃圾分類，才是最環(huán)保、最高效的回收利用。
誤區(qū)四 吃酵素可以減肥？
真相：酵素（酶）絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)，在加熱及酸堿度改變的情況下會(huì)發(fā)生變性。也就是說(shuō)，即使生吃含有酵素的食物，在胃酸的作用下酵素（酶）也會(huì)“失活”，最終只是參與了消化道的代謝。因此，不存在“吃酵素可以減肥”甚至“具有某些養(yǎng)生保健作用”的說(shuō)法。
誤區(qū)五 自制酵素很安全？
真相：從食品安全的角度來(lái)講，酵素的生產(chǎn)和制作工藝要求十分嚴(yán)格，而自制酵素在環(huán)境、制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)往往達(dá)不到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)，酵素液被細(xì)菌、霉菌污染的可能性也相對(duì)較高。如果人體服用了被污染的酵素，只會(huì)有害無(wú)益。此外，在自制酵素過(guò)程中產(chǎn)生的發(fā)酵廢氣一旦處理不當(dāng)，還會(huì)導(dǎo)致容器爆炸，對(duì)家庭安全構(gòu)成潛在威脅。
中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)提醒大家，切勿盲目輕信網(wǎng)絡(luò)傳言，無(wú)論是購(gòu)買的酵素粉還是自制的酵素液都沒(méi)有減肥、排毒等神奇功效。只有均衡飲食結(jié)構(gòu)、保持良好情緒并堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)，才是健康養(yǎng)生的真正良方。（芮靜）
