5月26日，記者從山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會獲悉，《關于冠名襄汾縣為“山西燒餅之鄉(xiāng)”的考察認定報告》于5月17日至23日完成公示。

據(jù)《關于冠名襄汾縣為“山西燒餅之鄉(xiāng)”的考察認定報告》，襄汾燒餅可追溯到人類種植、食用農(nóng)作物的時期，勤勞勇敢的勞動人民，在長期的農(nóng)耕生活中，把農(nóng)作物磨成粉、和成團。壓扁、架在火上燒烤。在燒烤過程中，農(nóng)作物本身所含的油分被熟化，散發(fā)出自然的醇香，食之可口，外脆內(nèi)酥，便于儲存，適宜攜帶，逐漸成為人們喜歡食用的一種簡便食品。襄汾的燒餅文化博大精深，從陶寺遺址出土的日常生活用具和當時人們食用的粟、菽等谷物來看，說明在帝堯時期已具備了制作燒餅的基本條件。進入春秋晉國時期，隨著銅鏊、鐵鏊的共同使用，使燒餅的制作變得簡便易行。東漢時期，小麥的引入和大面積種植，特別是石磨的發(fā)明，使以小麥面粉為主制作的燒餅廣泛流行。歷史上曾多次在襄汾境內(nèi)發(fā)生大規(guī)模戰(zhàn)爭，其士兵所帶軍糧亦即干糧就是以燒餅為主。明清時期，襄汾商人走南闖北，足跡遍及全國，其在路途攜帶的干糧也以燒餅為主，并把燒餅的制作技藝向外推廣。

《報告》透露，襄汾2萬多遍布全國的“餅子大軍”是創(chuàng)建“山西燒餅之鄉(xiāng)”的生力軍。從上世紀90年代襄汾縣永固鄉(xiāng)永固村的3名村民到北京打餅子謀生致富開始，永固鄉(xiāng)以及周邊的趙康、汾城、南賈、西賈等多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)陸續(xù)有人外出打餅子，一支遍布全國各地的“餅子大軍”逐漸形成。經(jīng)過20多年的發(fā)展、睿智的襄汾人審時度勢，大膽創(chuàng)新，推陳出新創(chuàng)造出油酥餅、千層餅、麻醬餅，夾蔬菜、雞蛋、香腸、肉絲的夾餡餅等系列燒餅產(chǎn)品。目前，全縣外出從事燒餅產(chǎn)業(yè)的人數(shù)達2萬余人，遍及京、津、冀等全國十幾個省市燒餅產(chǎn)業(yè)每年創(chuàng)造經(jīng)濟效益6億余元，當?shù)卣龀洲r(nóng)村富余勞動力憑借燒餅制作技藝，走出祖輩生息的土地，走向外面廣闊的世界，用勤勞的雙手打拼出一條條創(chuàng)業(yè)致富之路。

近年來，襄汾縣把襄汾燒餅產(chǎn)業(yè)作為富民強縣的重要抓手，從宣傳、引導、服務入手，全力推進襄汾燒餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2016年，襄汾縣將“襄汾燒餅”注冊了“晉襄酥”商標，2018年12月，襄汾“晉襄酥”燒餅大軍被省人社廳認定為省級勞務品牌。2019年，面向全國公開征集“襄汾燒餅”勞務品牌形象標識。2020年，通過網(wǎng)上征集“燒餅之歌”歌詞，進行了譜曲錄制，進一步促進了“襄汾燒餅”品牌的推廣，提高了“燒餅之鄉(xiāng)”的影響力。2021 年，出臺《關于推進“襄汾燒餅”勞務品牌建設實施方案》，2022 年，設置“襄汾燒餅”勞務品牌推廣車，持續(xù)推進“襄汾燒餅”勞務品牌規(guī)范化、標準化、規(guī)模化發(fā)展。

據(jù)介紹，2021年6月3日，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會收到襄汾縣人民政府《關于創(chuàng)建襄汾為山西燒餅之鄉(xiāng)的申請》。2023年5月15日－16日，根據(jù)山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會《山西地標美食認定基本標準與考察認定程序》，山西省烹?yún)f(xié)會委派考察組長赴襄汾進行考察認定工作?？疾旖M成員一致認為：襄汾縣符合《山西地標美食認定基本標準》要求，建議山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會授予襄汾縣“山西燒餅之鄉(xiāng)”榮譽稱號。5月17日至23日，《關于冠名襄汾縣為“山西燒餅之鄉(xiāng)”的考察認定報告》向社會公示。

襄汾縣冠名“山西燒餅之鄉(xiāng)”，將對打造“襄汾·山西燒餅之鄉(xiāng)”地標美食品牌，提高區(qū)域品牌的知名度美譽度，推進燒餅產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展，產(chǎn)生積極影響。同時也對襄汾縣燒餅制作行業(yè)，在研發(fā)燒餅系列產(chǎn)品，提高產(chǎn)品品質(zhì)，推出“襄汾燒餅”網(wǎng)絡銷售渠道產(chǎn)品，發(fā)展“襄汾燒餅”示范鋪面，開發(fā)讓“襄汾燒餅”成為當?shù)厝罕娫鍪盏母幻窆こ?，提供積極助力。（張美麗）