一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。遏制餐桌上的浪費，是一場人人都需要參與的持久行動。我省持續(xù)推進(jìn)“光盤行動”，樹立文明餐桌新風(fēng)尚。
新年伊始，記者在太原多家餐飲企業(yè)、高校食堂、協(xié)會組織采訪時發(fā)現(xiàn)，“光盤行動”深入人心，適量點餐、餐后打包已經(jīng)成為大家的消費習(xí)慣。許多受訪者表示：“勤儉節(jié)約的好習(xí)慣永遠(yuǎn)不能丟。新的一年，要繼續(xù)堅持‘光盤行動’，拒絕舌尖上的浪費?！?/p>
餐飲企業(yè)：“全流程”倡導(dǎo)節(jié)約
“根據(jù)您的用餐人數(shù)，我們推薦您點三道菜即可?！?月6日，在省城北國芙蓉大酒店，服務(wù)人員正耐心為市民張先生一家三口點餐。根據(jù)其建議，張先生適度點餐，全家人不僅吃得滿意，而且對餐廳服務(wù)連連稱贊。
作為省城餐飲企業(yè)老品牌，山西北國芙蓉餐飲有限公司把杜絕餐飲浪費作為頭等大事來抓。公司總經(jīng)理付小江在接受采訪時表示：“目前，我公司旗下餐廳已實現(xiàn)從入口到出口的嚴(yán)格把關(guān)，全流程的節(jié)約意識都在提高。”
在供應(yīng)環(huán)節(jié)，他們堅持嚴(yán)格把控貨源，一手食材要達(dá)到95%的出凈率，在初加工階段進(jìn)行嚴(yán)格控制與篩查，在細(xì)節(jié)處體現(xiàn)企業(yè)的內(nèi)部節(jié)約理念；在菜品加工環(huán)節(jié)，著重提升菜品和服務(wù)的品質(zhì)，專門設(shè)立研發(fā)中心，對菜品取材、制作以及服務(wù)的全流程進(jìn)行科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化升級，以提升品質(zhì)減少浪費；在銷售環(huán)節(jié)，服務(wù)人員及時提醒客人適量點餐，餐桌上擺放節(jié)儉標(biāo)語臺簽。
“大型宴會往往易出現(xiàn)餐飲浪費。我們在保持傳統(tǒng)的宴會菜品結(jié)構(gòu)不變的情況下，對菜品的價格以及菜量進(jìn)行5%到10%的下調(diào)，同時在訂餐環(huán)節(jié)，服務(wù)人員也會進(jìn)行溫馨提醒，防止點菜超量，以切實有效的舉措拒絕浪費?！备缎〗硎荆叭粘＠龝T工還會進(jìn)行相關(guān)政策的學(xué)習(xí)，通過服務(wù)人員把節(jié)約理念傳導(dǎo)給每一位消費者，營造全社會共同節(jié)約的良好風(fēng)尚?！?/p>
采訪中記者發(fā)現(xiàn)，在省城餐飲企業(yè)的內(nèi)部及周遭，隨處可見“厲行節(jié)約”的宣傳海報。就餐完畢后，對于剩余的食物，服務(wù)員會主動提醒顧客打包，并免費提供打包器具。多家餐廳負(fù)責(zé)人表示，消費者的思想意識正在發(fā)生變化。
高校食堂：“小份菜”最受歡迎
針對校園餐飲浪費，我省各大高校紛紛推出了節(jié)約妙招。
山西大學(xué)自從推出了小份菜以后，每到飯點，食堂的小份菜窗口總會排起長隊。提到小份菜的措施改進(jìn)，大三學(xué)生陸娜感受頗深：“以前食堂的菜量大，總是吃不完，也不可以根據(jù)個人情況選擇菜量。而現(xiàn)在食堂推出了半份菜、小份菜，不僅價格實惠，還能夠真正讓我做到‘光盤’，看到干干凈凈的餐盤，心里會有一種成就感?！?/p>
高校食堂不僅在菜品的出售方式上作了調(diào)整，還在后廚制作環(huán)節(jié)下足功夫。山西中醫(yī)藥大學(xué)根據(jù)意見箱內(nèi)師生的反饋，對菜品口味進(jìn)行了調(diào)整改進(jìn)，食堂菜品的種類也明顯豐富了起來。窗口精致的拼盤小菜、小份點心吸引了同學(xué)們。同學(xué)們可以根據(jù)個人口味，自由搭配自己喜愛的美食。“飯菜的口味不過關(guān)，也會導(dǎo)致剩飯剩菜現(xiàn)象出現(xiàn)。我們把菜品做精做細(xì)，就是從源頭上減少浪費的產(chǎn)生?！痹撔Ｒ晃缓髲N工作人員表示。
記者走訪中發(fā)現(xiàn)，不少高校還設(shè)置了勤工助學(xué)節(jié)約宣傳員的學(xué)生崗位，在每天的用餐高峰期，都有戴著袖章的同學(xué)在食堂窗口以及餐具回收處站崗，督促同學(xué)們打飯酌量、剩飯帶走。許多同學(xué)表示，這種監(jiān)督很有必要，有了同齡人的監(jiān)督，每次剩下飯菜要倒掉的時候自己都會不好意思，久而久之就養(yǎng)成了適量買飯、自覺吃光、剩菜打包的好習(xí)慣。
為了提高師生的參與度，各高校還開展了豐富多樣的宣傳活動，如海報征集活動、宣傳手冊設(shè)計評比、標(biāo)語征集比賽等。參與過海報征集活動的李哲說：“在平時，節(jié)約糧食也許只是一句口號，但在活動中，我親身參與了進(jìn)去，為節(jié)約糧食的宣傳盡一份綿薄之力，切實將勤儉節(jié)約的觀念刻進(jìn)腦海，讓人時刻謹(jǐn)記?！?/p>
各高校各學(xué)院在班會中也特別強調(diào)了節(jié)約糧食的要求，有的還將預(yù)防和制止餐飲浪費情況納入師德師風(fēng)、學(xué)生綜合素質(zhì)評價體系。高校輔導(dǎo)員劉強表示，寒假在即，班會中強調(diào)節(jié)儉，可以促使同學(xué)們把平時養(yǎng)成的勤儉好習(xí)慣帶到家里，影響身邊的人，真正起到高?！俺娠L(fēng)化人”的重要作用，切實杜絕“舌尖上的浪費”。
協(xié)會組織：全社會形成共識
回顧剛剛走過的2021年，我省持續(xù)開展“反對浪費，崇尚節(jié)約”文明行動，文明用餐、合理消費、拒絕浪費成為全社會共識。2021年1月15日，省人大常委會通過了《山西省預(yù)防和制止餐飲浪費規(guī)定》，并于3月1日起正式施行。在公務(wù)用餐、職工食堂、教育機構(gòu)食堂、聚餐和宴席、家庭和個人的餐飲活動中，提倡厲行節(jié)約。
“疫情常態(tài)化倒逼餐飲企業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展，厲行節(jié)約正好是一個契機。經(jīng)過商會的倡導(dǎo)，一些企業(yè)已經(jīng)率先行動起來，節(jié)約不僅從餐桌上下功夫，還要在儲存、加工、服務(wù)、管理全產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行節(jié)約，這不僅符合當(dāng)下企業(yè)的發(fā)展需求，也是企業(yè)渡過難關(guān)的必練內(nèi)功，對行業(yè)的下一步發(fā)展有著積極的作用。”山西省飯店業(yè)商會會長樊樂平表示，目前，反對餐飲浪費、厲行勤儉節(jié)約已經(jīng)蔚然成風(fēng)，成為消費者和餐飲企業(yè)的共識。
樊樂平介紹，山西省飯店業(yè)商會作為行業(yè)協(xié)會組織，在行業(yè)內(nèi)積極宣傳《中華人民共和國反食品浪費法》《山西省預(yù)防和制止餐飲浪費規(guī)定》等，并積極制定《餐飲企業(yè)厲行節(jié)約實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲企業(yè)厲行節(jié)約進(jìn)行具體指導(dǎo)。
“與文明握手，與陋習(xí)告別，杜絕餐飲浪費，一起做節(jié)儉文明的山西高校餐飲人！”在省教育廳的指導(dǎo)下，2021年11月26日，山西省高校后勤協(xié)會校園餐飲管理專業(yè)委員會再一次向全省高校發(fā)出倡議：加強節(jié)糧減損宣傳教育引導(dǎo)工作、認(rèn)真貫徹落實反食品浪費管理責(zé)任、積極加強各高校餐飲經(jīng)營行為管理、大力倡導(dǎo)健康綠色消費和科學(xué)配餐、加強督查集中治理和廚余垃圾處理。
一個人浪費一點糧食不顯眼，全社會加起來就是一個天大的數(shù)字。省高校后勤協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將進(jìn)一步推動預(yù)防和制止餐飲浪費落地落實，弘揚傳承中華民族崇尚節(jié)儉傳統(tǒng)美德，切實培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，制止餐飲浪費行為，引領(lǐng)帶動文明新風(fēng)尚，做勤儉節(jié)約風(fēng)尚的傳播者、實踐者和示范者。
一個社會對節(jié)儉和浪費的態(tài)度，鑒照著其價值標(biāo)準(zhǔn)和文明程度。在建設(shè)節(jié)約型社會大背景下，無論企業(yè)、家庭、個人，都應(yīng)當(dāng)成為制止餐飲浪費行為的踐行者，厲行節(jié)約、反對浪費，為踐行綠色生活方式、進(jìn)行飲食文化的“綠色革命”貢獻(xiàn)自己的一份力量。（記者閆杰 實習(xí)生溫津波）
